Soupe de fraises au basilic

Avec l’arrivée du printemps, on voit débarquer sur les étals des marchés, une petite merveille qui s’était faite oublier l’hiver durant. Sa couleur rouge vif et son parfum subtil vont pouvoir ravir nos yeux et nos papilles durant toute la saison estivale. La gariguette de Sologne est de retour, pour le plus grand bonheur de tous!

La Sologne est une terre d’histoire qui s’étend au sud d’Orléans, entre la Loire et le Cher. Célèbre pour ses châteaux dont Chambord, majestueux bijoux de la Renaissance est le symbole, la Sologne est aussi une terre agricole. Bocage fertile parsemé d’étang et de forêts de feuillus, son sol silico-argileux est particulièrement propice à la culture du fraisier.

Les fraises de Sologne jouissent d’une réputation nationale depuis plus d’un siècle et demi. Aujourd’hui en Sologne, 120 hectares sont consacrés à la culture de la fraise, dont seulement 20 hors-sol, pour une production annuelle de 2600 tonnes. La gariguette, variété précoce au parfum fruité et légèrement acidulé se récolte à partir d’avril. Se faisant parfois attendre jusqu’à fin juin, la mara des bois, plus douce et sucrée, parfumera vos desserts jusqu’à l’automne.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 kilo de fraises,
un bouquet de basilic frais,
un demi citron jaune,
1 à 3 c. à soupe de cassonade,
un mixeur de type blender ou "pied à soupe" accompagné d'un récipient haut.

Laver et équeuter les fraises.
Couper les fraises en quatre. Réserver 250 grammes de fraises coupées dans un bol au réfrigérateur.
Presser le jus d’un demi citron jaune et verser dans le bol du mixeur.
Ajouter quelques fraises, mixer jusqu’à obtention d’un appareil liquide, ajouter une poignée de fraises et mixer de nouveau. Répéter cette opération jusqu’à ce que les fraises forment une purée homogène dans le bol du mixeur.
Laver le basilic et prélever 6 à 10 feuilles selon leur taille. Les déposer dans le bol du mixeur et mixer légèrement.
Goûter la soupe de fraises et ajouter 1 à 3 càs de cassonade selon l’acidité des fraises puis mixer de nouveau.
Verser la soupe dans un grand saladier. Ajouter les 250 grammes de fraises coupées et couvrir avec un film plastique. Réserver au moins 2h au réfrigérateur.
Verser dans des coupes. Déposer deux petites feuilles de basilic frais au centre de chaque coupe, et le tour est joué!

À déguster frais et sans modération, de préférence dehors, à l’ombre d’un parasol.