Saveurs monégasques à New York

Dans les cuisines de l’ONU, ils se sont attachés à proposer des mets typiquement monégasques aux délégations du monde entier ainsi qu’aux expatriés de la Mission de Monaco. Cet événement qui s'est déroulé du 7 au 10 octobre était le fruit de la collaboration du Fairmont Hotel de Monte-Carlo et du bureau monégasque du tourisme à New York et à Monaco. Philippe Joannes et Christian Garcia ont uni leurs talents pour mettre en valeur la cuisine monégasque et préparer de somptueux repas servis dans la "Delegates Dining Room" de la maison de verre des bords de l'East River. Pour S.E. Isabelle Picco qui les avait annoncés, les deux chefs "sauront vous faire partager les saveurs méridionales qui font partie intégrante de notre héritage culturel". Au déjeuner princier qu'elle donnait avec Guillaume Rose, directeur du Tourisme et des Congrès du gouvernement monégasque, on a pu effectivement juger sur pièces. Les invités n'ont pu qu'apprécier le "Palais Gourmand", surprise de socca, tomate monégasque et barbagiuan, puis une chartreuse de macaronis Grimaldi aux langoustines, jus coraillé, ensuite veau fermier, en deux cuissons, fleur de courgettes farcies aux girolles, pointes d'asperges au jus de truffe, et un brie de Meaux marbré au basilic, enfin en dessert "Clin d'œil müneghü" chaud et froid. Tout ceci arrosé de champagne rosé Paul Goerg ainsi que de vin blanc et rouge de l'Oregon.

Quant à Christian Garcia il s'est confié à L'Orient-Le Jour, le grand quotidien francophone du Liban. "Notre mission première aux Nations Unies, c'est de mettre en avant la fabuleuse cuisine monégasque. Nous sommes un tout petit pays qui compte de grands chefs, puisque Alain Ducasse a son restaurant Louis XV en Principauté et Joël Robuchon y est installé aussi. La cuisine monégasque est méditerranéenne, très simple, avec de fabuleux poissons et de bons produits". Et d'ajouter une réflexion que n'eût point désavouée Talleyrand. "La gastronomie a un rôle important dans la diplomatie". Il se refuse cependant à dire quels sont les plats préférés de S.A.S. Albert II; "N'attendez pas que je vous dévoile tous les petits secrets, parce que sinon où que le Prince aille, on lui servira la même recette", avant d'ajouter non sans humour "Il fut un temps où le président Jacques Chirac avait dit qu'il aimait la tête de veau. Partout où il allait, on la lui servait". Il confie toutefois que "le Prince Albert II apprécie surtout une cuisine méditerranéenne saine avec des produits sains, plus particulièrement les poissons. Mais il ne raffole pas des abats". Et Christian Garcia de préciser, défense de l'environnement oblige, que "le thon rouge de la Méditerranée est banni de la table princière". A la rédaction de l'Orient Le jour on a dû se réjouir en apprenant que la cuisine libanaise était appréciée au Palais. Le chef révèle que la Princesse Charlène a souhaité tout récemment un repas libanais, il s'est donc renseigné auprès d'amis chefs libanais. En tant que président du Club des chefs des chefs, qui regroupe tous les chefs des présidents de tous les États, mais chaque membre du Club peut n faire autant, il consulte ses confrères pour demander des conseils à propos des recettes du pays de l'invité.
La cuisine monégasque a donné lieu à deux livres de recettes, il sont été offerts à la presse par la mission permanente de la Principauté. Le très beau "Palais de Monaco, à la table des princes", de Véronique André, avec des photographies de Donald Van der Putten, publié en 2013 chez Hachette, que nous avions longuement évoqué dans ces colonnes lors de sa parution. Et "Saveurs de Monaco, recettes authentiques", de Paul Mullot, publié aux éditions Épi.