'TASTY TESTS' Les découvertes savoureuses - Jilali B, Théoule Miramar

Ça n’est pas si fréquent dans les établissements de la Côte d’Azur : il est des surprises très agréables lorsqu’on s’aventure un peu hors des blockbusters de la cuisine environnante. Jilali B est de celle-là. J’ai nommé le restaurant dont Jilali Berrekama vient de devenir propriétaire et qui s’est ouvert le 1er février 2010. Il n’a pas eu à aller bien loin pour se glisser dans les murs rénovés de l’ancienne "Auberge du Père Pascal" créée il y a tout juste soixante dix ans par un pêcheur de Théoule qui voulait faire goûter aux riverains et aux estivants les merveilles de sa mer, et fermée en septembre 2008. Jilali est même venu en voisin : après avoir fait ses classes entre autre chez Stéphane Raimbault qui vient d’être nommé chef de la décennie lors d’un concours organisé par notre confrère de l’emailgourmand, puis d’avoir mitonné à la Bastide de Capelongue à Bonnieux en Lubéron, il était devenu le chef du Tiara Miramar Beach Hôtel, à quelques trois cent mètres de son établissement…

Belle vitrine pour faire découvrir et apprécier sa cuisine, Jilali participe à ce qui peut être appelé une double quinzaine commerciale de la cuisine, la kermesse aux poissons de Théoule pendant tout le mois de février… Il s’agit pour six chefs de proposer un menu dégustation, eau, vin et café compris à un tarif exceptionnel. Chez Jilali B, pas moins de huit plats pour 55 euros.

Là on se dit qu’il y a un loup. Eh bien oui, il y en a un, et il est simplement délicieux. Cuit au naturel avec ses petits légumes, avec option d’un filet de citron de Menton ou d’une larme d’huile d’olive au basilic. Jilali nous a proposé aussi un dos de rascasse cuit dans un jus de poisson de roche, et pour briser sa solitude un entourage de pommes de terres vitelottes cuites dans le jus, pain au four et rouille de pistil de safran. Les bouillabaisses de renom en auraient pâli d’envie.

En entrée deux symboles de légèreté : des coquilles saint Jacques à la cuisson irréprochable, légèrement panées, servies avec un fromage blanc à la ciboulette et des échalotes grillées. Et un filet de rouget sur un lit de pousses d’épinards crus et d’émincés d’artichauts violets accompagnés de girolles marinées au vinaigre. Puis en dessert une tarte mandarine et meringue à côté d'un sorbet, et dans une verrine mandarine, gelée de mandarine, et fraîche mousseline de mandarine plus qu’aérienne, et d’autre part des petites poires pochées au vin rouge avec une pointe de cannelle, mascarpone et glace vanille.

Et j’oublie, ou plutôt je n’oublie pas, entre le dos de rascasse et la mandarine, un trio, que dis-je un triolet de nuances : sablé au parmesan, mousse au parmesan, copeaux de parmesan qui à lui seul vaut un déplacement.

Jilali B et son équipe réduite, six personnes pas plus, veut proposer une cuisine gastronomique simple mais pas simpliste, épurée même, pour 40 couverts et une grande table de 14 convives. Il y réussit élégamment, imbrique et rehausse les saveurs habilement. C’est un succès.

NOS NOTES
(Les notes reflètent la moyenne donnée sur 20)

Originalité et créativité / Présentation / Goût :

Coquille Saint Jacques
17 / 16 / 16
Filet de rouget
15 / 15 / 13

Loup
14 / 13 / 14
Dos de rascasse
16 / 17 / 16

Mandarines
15 / 14 / 14
Poires pochées
13 / 14 / 13

Le "tout parmesan"
17 / 15 / 16


Jilali B
Théoule Miramar (entre Théoule et Saint Raphaël, face à la mer)
04 93 751 903

Formules

Midi seulement : Entrée plat ou plat dessert 28 euros
Entrée plat dessert 35 euros
Entrée poisson viande dessert 45 euros

Entrée 13 euros
Plat 22 euros
Dessert 9 euros