Marianne Estène-Chauvin Président du Groupe Belles-Rives, l'un en bordure de la célèbre pinède de Juan-les-Pins, "L'hôtel Juana", l'autre proche du bord de mer "Les Belles Rives" sur la route du Cap d'Antibes a choisi l'arrivée du chef étoilé Alain LIorca qui sera à la tête des cuisines à compter du 6 mars suivi de son frère Jean-Michel LIorca chef des pâtisseries du "Café Juana" et "La Passagère", ouvert sept jours sur sept midi et soir.
Quatre menus seront proposés au Juana, un nouveau concept lancé avec le Café Juana by Alain LIorca dans l'esprit du Café LIorca que le chef avait ouvert en 2007 à Vallauris. L'idée est de rendre abordable une cuisine de qualité avec 25 références de vins au verre et de bons gâteaux.
"La Passagère" est tourné vers la mer, le poisson, le coquillage et aussi le menu Collection Printemps d'Alain LIorca, Asperges demoiselles de M.Blanc, gratinées au jambon ibérique, Pâte cuisinée comme un risotto aux truffes, Mélanosporum crème de lard fumé, pommade de jaunes d'œufs, Foie gras de canard poêlé, artichaut rôti, asperge fillette, émulsion au poivre vert, Chaudrée de la pêche locale aux aromates d'ici "Coquillages, poissons et crustacés rôtis et cuits dans un bouillon citronné", Noix de Saint-Jacques juste saisie à la pomme cuite et crue, un Pigeon des Pyrénées cuisiné à la noisette, jus au café torréfié, filet de veau cuisiné aux légumes, jus d'un rôti, desserts, un travail sur les agrumes, citron, orange amère, des desserts chocolatés en utilisant des fèves de cacao du Guatemala avec un croustillant de praline salée au chocolat-caramel. D'autres créations dès les premiers fruits du printemps.
A partir de 90€ TTC au dîner et 48€ au déjeuner, hors boissons.
"La Passagère" est tourné vers la mer, le poisson, le coquillage et aussi le menu Collection Printemps d'Alain LIorca, Asperges demoiselles de M.Blanc, gratinées au jambon ibérique, Pâte cuisinée comme un risotto aux truffes, Mélanosporum crème de lard fumé, pommade de jaunes d'œufs, Foie gras de canard poêlé, artichaut rôti, asperge fillette, émulsion au poivre vert, Chaudrée de la pêche locale aux aromates d'ici "Coquillages, poissons et crustacés rôtis et cuits dans un bouillon citronné", Noix de Saint-Jacques juste saisie à la pomme cuite et crue, un Pigeon des Pyrénées cuisiné à la noisette, jus au café torréfié, filet de veau cuisiné aux légumes, jus d'un rôti, desserts, un travail sur les agrumes, citron, orange amère, des desserts chocolatés en utilisant des fèves de cacao du Guatemala avec un croustillant de praline salée au chocolat-caramel. D'autres créations dès les premiers fruits du printemps.
A partir de 90€ TTC au dîner et 48€ au déjeuner, hors boissons.
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