Une expérience culinaire où fusionnent la cuisine asiatique aux influences méditerranéennes et les saveurs d'Amérique latine
Le chef japonais Nobu avec Xavier Rugeroni, directeur du Fairmont et le chef Philippe Joannès. Photo (c) Ed Wright
Nobuyuki Matsuhisa est un chef unique. Depuis 1987, l'année où il a commencé à être connu à Los Angeles, a ouvert 26 restaurants dans le monde
Nobu est originaire de Satama (Japon). Après avoir suivi un apprentissage particulièrement rigoureux à Tokyo, il a réalisé son rêve en ouvrant un sushi bar au Pérou. Sa "cuisine fusion" mêlant les plats élaborés selon la tradition japonaise avec les ingrédients de l'Amérique du Sud a été rapidement reconnu comme portant la signature d'un véritable grand chef. Suite à ce succès, en 1987, il ouvre son propre restaurant "Matsuhisa" à Beverly Hills lequel devient rapidement un lieu à la mode, fréquenté par des stars d’Hollywood. Parmi eux, Robert De Niro, qui s'associe à Nobu pour ouvrir un restaurant à New York sur l'île de Manhattan, en août 1993. Mais le chef tant acclamé et influant ne s'arrête pas là: d'autres restaurants Nobu sont inaugurés à Tokyo, Milan, Londres, Honolulu, et encore à Pékin, Moscou, Dubaï et Budapest; au total 26 établissements de à travers le monde. Mais quel est donc le secret de ce chef extraordinaire?
"Les plats sont imprégnés de mes sentiments et de ma personnalité. Même en suivant mes instructions à la lettre, utilisant les quantités précises des mêmes ingrédients, je suis presque sûr que vous ne pourrez jamais parfaitement recréer les saveurs et textures identiques à celles que je prépare. Puisque je mets toujours quelque chose de spécial dans mes plats – mon cœur, ou kokoro comme nous disons en japonais – et, en effet, vous devez mettre de votre propre cœur dans votre cuisine. Pour moi, cuisiner est plus question de faire aux clients de petites surprises qui les pousseront à vouloir découvrir leurs propres goûts cachés. Tout est question de transmettre mon kokoro à travers chaque plat que je prépare", explique Nobu, qui compte parmi ses plats fétiches, le "Black cod yuzu miso", le "Tartare de bœuf Wagyu", ou encore le "Crabe des neiges sauce épicée".
Ceux qui ont pu déguster ses créations, sont enthousiastes, comme en témoigne ces quelques citations:
"…Paradis sur terre et sexe dans l’assiette" (Kate Winslet)
"Vous pouvez deviner si une ville est amusante si Nobu y a ouvert un restaurant." (Madonna)
"Le restaurant le plus sexy au monde." (L’Observateur)
"Nobu est la chaîne la plus tendance du monde." (Vogue)
Nobu propose une nouvelle atmosphère chic et feutrée durant quatre semaine (2 avant et deux après le Grand Prix Formule 1), tous les jours jusqu’au 9 juin 2013 pour le déjeuner et le dîner dans la salle aux baies vitrées ou sur la terrasse de l'Argentin surplombant la Grande Bleue, "offrant les plus belles vues de France, d’Italie et de Monaco".
Ci-dessous diaporama des plats et en audio, Hiro Tahara, directeur général de la chaîne gastronomique Nobu au microphone d'Eva Esztergar
Nobu est originaire de Satama (Japon). Après avoir suivi un apprentissage particulièrement rigoureux à Tokyo, il a réalisé son rêve en ouvrant un sushi bar au Pérou. Sa "cuisine fusion" mêlant les plats élaborés selon la tradition japonaise avec les ingrédients de l'Amérique du Sud a été rapidement reconnu comme portant la signature d'un véritable grand chef. Suite à ce succès, en 1987, il ouvre son propre restaurant "Matsuhisa" à Beverly Hills lequel devient rapidement un lieu à la mode, fréquenté par des stars d’Hollywood. Parmi eux, Robert De Niro, qui s'associe à Nobu pour ouvrir un restaurant à New York sur l'île de Manhattan, en août 1993. Mais le chef tant acclamé et influant ne s'arrête pas là: d'autres restaurants Nobu sont inaugurés à Tokyo, Milan, Londres, Honolulu, et encore à Pékin, Moscou, Dubaï et Budapest; au total 26 établissements de à travers le monde. Mais quel est donc le secret de ce chef extraordinaire?
"Les plats sont imprégnés de mes sentiments et de ma personnalité. Même en suivant mes instructions à la lettre, utilisant les quantités précises des mêmes ingrédients, je suis presque sûr que vous ne pourrez jamais parfaitement recréer les saveurs et textures identiques à celles que je prépare. Puisque je mets toujours quelque chose de spécial dans mes plats – mon cœur, ou kokoro comme nous disons en japonais – et, en effet, vous devez mettre de votre propre cœur dans votre cuisine. Pour moi, cuisiner est plus question de faire aux clients de petites surprises qui les pousseront à vouloir découvrir leurs propres goûts cachés. Tout est question de transmettre mon kokoro à travers chaque plat que je prépare", explique Nobu, qui compte parmi ses plats fétiches, le "Black cod yuzu miso", le "Tartare de bœuf Wagyu", ou encore le "Crabe des neiges sauce épicée".
Ceux qui ont pu déguster ses créations, sont enthousiastes, comme en témoigne ces quelques citations:
"…Paradis sur terre et sexe dans l’assiette" (Kate Winslet)
"Vous pouvez deviner si une ville est amusante si Nobu y a ouvert un restaurant." (Madonna)
"Le restaurant le plus sexy au monde." (L’Observateur)
"Nobu est la chaîne la plus tendance du monde." (Vogue)
Nobu propose une nouvelle atmosphère chic et feutrée durant quatre semaine (2 avant et deux après le Grand Prix Formule 1), tous les jours jusqu’au 9 juin 2013 pour le déjeuner et le dîner dans la salle aux baies vitrées ou sur la terrasse de l'Argentin surplombant la Grande Bleue, "offrant les plus belles vues de France, d’Italie et de Monaco".
Ci-dessous diaporama des plats et en audio, Hiro Tahara, directeur général de la chaîne gastronomique Nobu au microphone d'Eva Esztergar
nobu.mp3 (816.59 Ko)
Au menu de Nobu
Edamame
Yellowtail sashimi au piment jalapeno
Miso au yuzu et black cod
Magret de canard rôti, sauce au wasabi
Sushi roll:
Saumon
Loup
Thon épicé
California roll au crabe & avocat
Cheesecake crémeux accompagné d’un sorbet à la fraise et Yuzu
Menu à 150 € par personne
Yellowtail sashimi au piment jalapeno
Miso au yuzu et black cod
Magret de canard rôti, sauce au wasabi
Sushi roll:
Saumon
Loup
Thon épicé
California roll au crabe & avocat
Cheesecake crémeux accompagné d’un sorbet à la fraise et Yuzu
Menu à 150 € par personne
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