Dimanche 28 mai 2017, une vieille tradition rassemblait de nombreux curieux sur le plateau de l'Aubrac situé au cœur de trois départements, l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, entre 800 et 1.470m d'altitude, sur 2.500km2 de superficie. Depuis une bonne trentaine d'années, cette tradition a repris avec succès grâce à l'association Traditions en Aubrac. Chaque année, à la même époque, les vaches quittent leurs exploitations, elles parcourent entre 15 et 70 km, à la vitesse moyenne de 3 à 5 km/h pour atteindre les hauts plateaux de l'Aubrac, à 1.300m d'altitude, elles y resteront jusqu'à l'automne. De la saint Urbain à la saint Géraud… fêtés respectivement les 25 mai et 13 octobre, on choisit le dimanche le plus proche. Les troupeaux montent des vallées voisines jusqu'au plateau, y paissent tout l'été et redescendent en octobre, c'est l'estive. Les veaux de l'année sont eux acheminés par camions.
Lors de ce rituel populaire, les vaches, venues de huit troupeaux différents, sont décorées de fleurs de genêt, de houx, ornées de cloches et sonnailles, elles rejoignent le village d'Aubrac qui fait partie de la commune de Saint-Chély-d'Aubrac dans le département de l'Aveyron, suivies ou encadrées par de nombreux marcheurs. Le cœur du Plateau est le berceau de l'élevage d'une race bovine réputée pour sa viande. Inutile de dire que le passage des troupeaux est accompagné de nombreuses animations, marchés, conférences, tombola, chants spectacle folkloriques, randonnées et jeux notamment. Et naturellement, dans cette région où les produits sont de qualité et très appréciés, des repas comportant l'inévitable aligot, délicieuse préparation à base notamment de pommes de terre et de tome fraîche.